La Chiesa di S. Giorgio Martire è custodita nel dedalo delle corti del centro storico, nella parte orientale del perimetro della cinta muraria, a poca distanza dalla Chiesa di S. Maria Annunziata, su via S. Giorgio. E’stata sede parrocchiale fino al 1984. Edificata nel diciassettessimo secolo era dedicata al culto dei Santi Medici Cosma e Damiano, a cui i bitontini erano molto devoti. La chiesa fu costruita nel 1682, a spese della Confraternita dei SS. Angeli Custodi. Delle sue forme originarie restano la facciata che mostra ancora gli stilemi originari, riconducibili all’epoca della sua costruzione. Al suo interno sono state apportanti sostanziali modifiche che hanno mutato la pianta, attualmente a croce latina; lavori effettuati per volontà del parroco Domenico Damascelli, nella seconda metà del diciannovesimo secolo, per adeguare gli spazi interni della chiesa alle esigenze di accoglienza dei fedeli. Il soffitto a cassettoni è opera dei pittori Nicola Colonna e Saverio Raimondi.
L’altare centrale marmoreo fu costruito nel 1917 a spese di Giovanna Donadio. Il soffitto è a cassettoni con immagini di angeli dipinte, opera dei pittori Nicola Colonna e Saverio Raimondi. Anche la cupola, collocata nel punto di intersezione tra il transetto e la navata è affrescata. La Chiesa è oggi la sede del Centro Ricerche di Storia e Arte e, al suo interno, è allestito il museo della civiltà contadina con una ricca collezione di oggetti della tradizione del mondo agricolo.
